Kikkoman web lapa: http://www.kikkoman.com

Kikkoman ir vairāk kā 300 gadu sena vēsture, tas nozīmē, ka Kikkoman ir viens no vecākajiem sojas mērču ražotājiem Japānā. Pirms vairāk kā 300 gadiem, kompānijas dibinātāji Mogi ģimene, izveidoja zīmola vārdu savai sojas mērcei. Vēlāk šis nosaukums tika izmantots arī kā kompānijas nosaukums. Vārds tika izvēlēts pateicoties savai labajai nozīmei. Japāņu valodā „kikko” nozīmē bruņurupuča bruņa, „man” nozīmē desmit tūkstoši. Saskaņā ar japāņu leģendu, bruņurupuči dzīvo desmit tūkstošus gadu, tāpēc tie ir laimes, bagātības un ilgas dzīves simbols. Šie vārdi tiek arī atspoguļoti Kikkoman logo – sešstūris simbolizē bruņurupuča bruņu, sešstūrī ietvertais simbols atspoguļo skaitli 10 000.

Šodien Kikkoman ražo dabiski raudzētu augstākā labuma sojas mērci respektējot tradicionālo ražošanas metodi vismodernākajās un sanitārā ziņā nodrošinātās fabrikās.
Pašlaik Kikkoman ir pasaulē lielākais sojas mērces ražotājs, kurš ieņem ļoti lielu tirgus daļu daudzās valstīs, ieskaitot Japānu.


Sojas mērces vēsture

Garšvielu mērce gatavota no sojas pupiņām tika ieviesta pirms vairāk kā 2500 gadiem Ķīnā. To izgudroja Budistu mūku kopiena Ķīnā, kuru ticība neatļāva uzturā lietot gaļu.

Kad Budistu mūki 6. gs. izceļoja uz Japānu, viņi līdzi atveda sojas mērces recepti. Sojas mērce drīz kļuva ļoti populāra garšviela Japānā, jo tā uzlaboja rīsu garšu, kuri tajās dienās veidoja pamatu diezgan monotonai rīsu diētai. Tika arī atklāts, ka sojas mērci var izmantot pārtikas uzglabāšanai. 16.gs. veicot testu ar oriģinālu Ķīniešu sojas mērci, kura tika izgatavota tikai no sojas pupiņām, tika pierādīts, ka pievienojot proporcionālu daudzumu kviešu, tie ievērojami uzlaboja mērces aromātu un garšu. Līdz ar to bija dzimusi Japāņu sojas mērce. Apmēram pirms 400 gadiem pašreizējais sojas mērces veids tika ieviests ražošanā Japānas pilsētā Edo.

Kad Holandiešu un Portugāļu tirgotāji 17. gs sasniedza Japānas krastus, viņi augstu novērtēja sojas mērces labās īpašības un aizveda to sev līdzi uz Eiropu mucās un keramikas traukos. 1647. gadā Dutch East India Co sāka eksportēt sojas mērci uz Eiropu. Tajā laikā Japānā bija aizvērto durvju politika. Dejima (sala Kyushu reģionā) bija vienīgā piekļuves vieta no kuras tad arī sojas mērce tika izvesta.
Tā kā sojas mērce tika izplatīta pa visu Eiropu, tā sasniedz arī Franciju un Ludviķa XVI galmu, kurā to dēvēja par šķidro garšvielu.

1775 gadā zviedru ārsts un biologs Thumberg savos ceļojumu pierakstos rakstīja: „Japāņi ražo ļoti augstas kvalitātes sojas mērci, Turklāt daudz labāku par Ķīniešu ekvivalentu. Liels daudzums sojas mērces tiek izvests uz Indiju un Eiropu”.


KIKOMAN Sojas mērces pagatavošana

Lai pagatavotu sojas mērci, sojas pupiņām un kviešiem tiek pievienots koji. Burtiski tulkojot no japāņu valodas koji nozīmē „pelējuma zieds”. Kikkoman gadījumā tiek izmantots aspergillus sojae. Šī kultūra izaug 45 stundu periodā un sāk veidoties īpaši enzīmi, kas būtiski sojas mērces gala krāsai un garšai. Tālāk tiek pievienots sāls šķīdums koji masai un tā tiek atstāta dabiskai fermentācijai sešus mēnešus.
Rūpnīcā šī masa tiek raudzēta lielās, nerūsējoša tērauda tvertnēs, un kad masa ir nobriedusi tā ir viendabīga un sarkanbrūna. Tālāk masa tiek presēta auduma kārtās un iegūto šķidrumu pasterizē un pilda pudelēs.


Kā izvēlēties augstas kvalitātes sojas mērci?

Eiropā ir pieejams plašs sojas mērču klāsts tāpēc svarīgi izvēlēties labas kvalitātes sojas mērci.

Japāņi parasti minot sojas mērci ar to saprot dabiski raudzētu sojas mērci, turklāt 80% sojas mērču Japānā ir dabiski raudzētas. Tomēr Eiropā tirdzniecībā ir dažādas sojas mērces. Dažas no tām ir gatavotas ar īsāku fermentācijas periodu salīdzinājumā ar dabiski raudzētājām sojas mērcēm, lai samazinātu izmaksas, bet vēl dažas no tām ir ķīmiski ražotas bez fermentācijas procesa. Šīm sojas mērcēm trūkst garša un aromāts. Rezultātā tiek pievienotas citas sastāvdaļas vai konservanti, lai uzlabotu garšu un smaržu.

Dažas no šīm sojas mērcēm garšo un smaržo pilnīgi savādāk nekā dabiski raudzētā sojas mērce pat pēc citu sastāvdaļu pievienošanas un to tad japāņi vairs neuzskata par sojas mērci.

Kad Jūs lietojat labas kvalitātes sojas mērci, ēdiens būs ļoti garšīgs, bet, ja Jūs izvēlaties sliktas kvalitātes sojas mērci, tā var pat sabojāt ēdiena garšu. Tādēļ ir ļoti svarīgi izvēlēties labas kvalitātes sojas mērci.


Kā Jūs varat izvēlēties labas kvalitātes sojas mērci?

Pirmkārt izvēlieties dabiski raudzētu sojas mērci. Lai izvēlētos dabiski raudzētu sojas mērci, pārbaudiet sastāva sarakstu uz etiķetes. Gadījumā, ja sojas mērce ir dabiski raudzēta, tai būs sekojošas sastāvdaļas: sojas pupiņas, kvieši sāls, ūdens. Ja klāt ir pievienota vēl kāda sastāvdaļa, tas nozīmē, ka mērce nav dabiski raudzēta pat ja to apgalvo uzraksts uz etiķetes.

Otrkārt pārbaudiet mērces krāsu. Ja apskatīsit Kikkoman sojas mērci, pamanīsit, ka tās krāsa nav melna, bet gan sarkanbrūna un dzidra. Ja mērces krāsa ir tumša un nav dzidra, tas nozīmē, ka kvalitāte nav laba. Ja redzat nogulsnes pudelē, tad arī tas nozīmē, ka kvalitāte nav laba.
Labas un kvalitatīvas sojas mērce ir dzidra un viendabīga. Sliktas kvalitātes sojas mērces dažreiz ir biezas un lipīgas.

Labu sojas mērci no sliktas var atšķirt arī pēc aromāta. Kikkoman sojas mērces gadījumā, tās fermentācijas laikā, kvieši sadalās cukurā un tad apmēram 300 smaržas nianses rodas cukura fermentācijas laikā. Šis aromātu daudzums ir ekvivalents baltā vīna aromātu klāstam.
Ja pamanāt skābenu smaržu, vai tieši otrādi – nejūtat smaržu, tas nozīmē, ka sojas mērces kvalitāte ir slikta. Dažas ķīmiski ražotās sojas mērces smaržo pavisam slikti.

Kad gatavojot izmantojat labu sojas mērci, pagatavotais ēdiens smaržo labi un garšīgi. Bet, ja Jūs gatavojat ar sojas mērci, kas slikti smaržo, gatavais ēdiens smaržo dīvaini un nemaz nepiesaista.