Tiek uzskatīts, ka Vindaloo ir senākais asais ēdiens Indijā. Čili piparus Indijā ieviesa Portugāļu tirgotāji 16. gs. Līdz ar to Goa sākās Vindaloo ēdienu attīstība. Tiek pat lēsts, ka Vindaloo ir vecākais ēdiens Indijā, kuram izmanto čili piparus. Vindaloo = Vin + Aloo, Vin nozīmē vīna etiķis, bet Aloo hindu valodā ir kartupelis. Vindaloo mēdz dēvēt arī par Vindalho. Sākotnēji ēdienu Goa ieviesa portugāļi un tas kļuva par patīkamu Goaniešu maltīti, kuru pasniedz īpašos gadījumos. Vēsturiski tas bija cūkgaļas ēdiens, kam pievienots liels daudzums vīna etiķa un ķiploki. Portugāļi to sauca par Vinha d`Alho, bet Goanieši tam pievienoja lielu daudzumu garšvielu un čili. Restorānos šo ēdienu bieži pasniedz ar vistas vai jēra gaļu. Dažreiz arī kopā ar kartupeļiem, lai gan tradicionālajā Vindaloo tie neietilpst.