Šīs ir ļoti tievas nūdeles gatavotas no kviešu miltiem. Mīkla tiek stiepta ar augu eļļas palīdzību, lai iegūtu ļoti smalkas nūdeles, kuras pēc tam tiek kaltētas. Ļoti labas somen nūdeles tiek gatavotas Miwa, Nara, Ibo, Himeji – tās ir tik smalkas, ka to pagatavošana azņem tikai 1 minūti.