Unikālās japāņu nūdeles – soba tiek gatavotas no griķu miltiem. Tā kā griķu milti nav pietiekoši lipīgi, pievienoti tiek arī parasti kviešu milti. Nūdeļu krāsa variē no tumši brūni pelēkas līdz beišīgai atkarībā no tā kā griķu milti tikuši samalti. Ir arī zaļas krāsas soba, saukta par chasoba. Šāda krāsa tiek panākta nūdelēm pievienojot zaļās tējas pulveri.