Šitaki sēnes
Svaigām šitake sēnēm ir īpatnēja koksnes smarža un viegli skābena garša. Sēnei ir mīksa, slidena tekstūra, kas piešķir tai izmeklētu kvalitāti. Gatavotas kopā ar citiem produktiem sēnes drīzāk absorbē citu produktu garšu nekā nomāc tos ar savējo. Japāņu virtuvē šitake sēnes izmanto podiņu ēdieniem, kuru sastāvā ir gaļa un dārzeņi, piemēram, shabu shabu, sukiyaki. Sēnes mēdz arī vienkārši grilēt vai fritēt tempurai.
Kaltētām šitake sēnēm aromāts un garša pastiprinās.
Kaltētām šitake sēnēm aromāts un garša pastiprinās.
Shii nozīmē koks, tatad šitake sēnes ir koku sēnes. Vēl tās nepareizi tiek uzskatītas par Ķīniešu sēnēm, jo būtībā tās radušās Japānā. Sēnes ienākas divas reizes gadā – pavasarī un rudenī, zem tādiem kokiem kā shii, ozols un kastanis, lai gan mūsdienās tās mēdz arī kultivēt. Šitake tiek uzskatītas par veselīgu produktu, jo samazina holesterīna līmeni asinīs. Ir vairāku veidu šitake sēnes, taču par vislabākajām tiek uzskatītas tumši brūnās, ar samtainu cepurīti 5 cm diametrā, apmēram 70-80% atvērušās. Paveids, kuru sauc donko, kas nozīmē ziemas sēne, ir šitake sēņu karaliene. To cepurīte ir bieza, maza, tumša un klāta ar līnijām. Šo sēni vēl sauc par ziedu šitake dēļ līnijām, kuras veido rakstu uz tās cepurītes.
