Shoga
Svaigam ingveram ir viegli asa smarža, kas atgādina citrusus, un patīkami asa garša. Jauna ingvera sakne ir mīkstāka un maigāka, tāpēc vieglāk pagatavojama, vecāka sakne ir šķiedraināka un asāka.
Shoga jeb svaigs ingvers, ir viens no vecākajiem un universālākajiem produktiem, turklāt kaltēta ingvera sakne ir pieejama visu gadu. Japānas virtuvē ēdiena gatavošanai tiek izmantots tikai svaigs ingvers vai tikai tā sula. Vasarā pieejama ne tikai ingvera sakne, bet arī asni un tā dzinumi. Augstu tiek vērtētas arī ingvera medicīniskās īpašības – sasilda ķermeni, uzlabo gremošanu, novērš jūras slimību. Pieejamas arī marinēta ingvera šķēlītes - gari, kas ir būtiska piedeva ēdot suši.
