Rīsu etiķis
Rīsu etiķi var izmantot, lai mīkstinātu, atsvaidzinātu sāļo garšu, tas darbojas kā antiseptiķis un kā koagulants proteīniem. Etiķis pasargā produktu no krāsas zaudēšanas, atdala gļotas un mīkstina mazu zivju asakas. Līdz ar to etiķi ir vērtīgi izmantot no gatavošanas sākuma līdz pat ēdiena gatavības stadijai. Karstiem ēdieniem etiķis jāpievieno pašās beigās, jo vieglā, skābenā etiķa garša ātri pazūd.
Jāuzglabā etiķis vēsā vietā prom no tiešiem saules stariem. Rīsu etiķis ir jāizlieto pēc iespējas ātrāk, jo garša pēc iepakojuma atvēršanas ar laiku pasliktinās.
Jāuzglabā etiķis vēsā vietā prom no tiešiem saules stariem. Rīsu etiķis ir jāizlieto pēc iespējas ātrāk, jo garša pēc iepakojuma atvēršanas ar laiku pasliktinās.
Ja uz iepakojuma ir norāde yonezu, tas ir tīrs rīsu etiķis, taču vairums Japāņu etiķu, kas tiek saukti su vai kokumotsu-su sastāv ne tikai no rīsiem, bet arī citiem graudaugiem. Ja mazāk kā 40g rīsu tiek izmantoti 1 L etiķa pagatavošanai, uz pudeles tiek rakstīts kokumotsu-su. Ir arī lētāki, jaukti produkti – gohsei-su, kas sastāv no raudzēta (apmēram 60%) un sintētiska etiķa.
Japāņu rīsu etiķim ir viegls, saldens aromāts, turklāt tas nav tik ass, kā parasti vīna etiķi.
Japāņu rīsu etiķim ir viegls, saldens aromāts, turklāt tas nav tik ass, kā parasti vīna etiķi.
