Katsuobushi
Tradicionāli, mājsaimniecības iepirka gatavus bonito blokus un skaidiņas tika gatavotas tik cik nepieciešams ēdienreizei, izmantojot virtuves ierīci katsuobushi kezuri-ki. Šāda ierīce mūsdienās ir reti sastopama, izņemot labus restorānus, jo gatavošanai mājās tiek pirktas jau gatavas skaidiņas plastikas iepakojumā.
Katsuobushi jeb Bonito skaidiņas tiek iegūtas sarežģītā veidā. Vispirms bonito attīra no asakām, zivi sagriežot divās filejās. Parasti katra fileja vēl tiek sagriezta gareniski uz pusēm, veodojot garus “blokus” – viens no zivs muguras daļas, otrs no vēdera daļas. Tālāk filejas tiek vārītas, tad kūpinātas. Beigās žāvēto fileju virsma tiek notīrīta un tās tiek cieši noslēgtas koka kastēs. Kastes tiek ievietotas istabās, kurās ir augsts mitruma līmenis, kas sekmē pelējuma rašanos. Kad filejas klāj pelējums, tās tiek kaltētas saulē, lai vairotu garšas buķeti; šī beidzamā sagatavošanas daļa tiek atkārtota vairākas reizes.
Kūpināšanas process lietojot ozola vai ķirša koku tiek atkārtots 8-10 reizes. Pelējuma iegūšana tiek atkārtota 5 reizes. Tā kā katsuobushi pagatavošanas process ir sarežģīts, tās tiek gatavotas tikai dažos reģionos, lielākoties Japānas dienvidos Kagoshima un Shizuoka prefektūrās. Tiek uzskatīts, ka šāds katsuobushi izgatvošanas veids attīstījās 18. gadsimta sākumā.
Kūpināšanas process lietojot ozola vai ķirša koku tiek atkārtots 8-10 reizes. Pelējuma iegūšana tiek atkārtota 5 reizes. Tā kā katsuobushi pagatavošanas process ir sarežģīts, tās tiek gatavotas tikai dažos reģionos, lielākoties Japānas dienvidos Kagoshima un Shizuoka prefektūrās. Tiek uzskatīts, ka šāds katsuobushi izgatvošanas veids attīstījās 18. gadsimta sākumā.
